Pour les fondus de chocolat, un salon unique à Metz

Pour cette toute première édition messine sur le thème de la tentation, le Salon du Chocolat et Gourmandises du Grand Est se déroulera au Parc des expositions dans le hall B de 3000m². Pas moins de 20 000 visiteurs sont attendus, et Michel Coqué, le directeur général de Metz Expositions événements, nourrit déjà l'espoir de « faire encore mieux l'année prochaine ». Pour Stéphane Henrio, maître chocolatier et organisateur de divers salons à Vannes, Amiens, ou encore Rouen, aucun doute possible, « Metz sera un très bon salon ». Les gourmands devraient donc trouver toutes leurs sucreries préférées chez les 60 exposants présents, venus de la France entière et des pays frontaliers. Car ce nouveau rendez-vous des amoureux du chocolat offre déjà un menu très alléchant. Voyez plutôt : des dégustations en tous genres sur chaque stand, des professionnels de renom, comme Yves Thuries, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1976 et président d'honneur du salon, Mickael Azouz, champion du monde de pâtisserie, Michel Grobon, ancien chef pâtissier de la Maison-Blanche à Washington, ou encore Yves Dumont, ancien chef du Hilton à Paris. Sans oublier Michel Roth, chef au Ritz de Paris, qui procédera à l'inauguration le jeudi 2 février à 16h30. Ces invités de prestige, à travers des démonstrations gourmandes, dévoileront leur univers de pâtissiers-chocolatiers et feront saliver le public présent.

« Cela nous permet des réalisations pas forcément possibles en boutique, et de laisser libre cours à notre imagination », explique Fabrice Dumay, maître-chocolatier participant à l'évènement. Son apprenti a ainsi réalisé une pièce entièrement en chocolat d'une dizaine de kilos, qui a nécessité trois semaines de travail. D'autre part le but revendiqué de ce salon, c'est aussi d'établir clairement la différence entre le chocolat artisanal, et celui qui est vendu en grande surface. Car les accords de Bruxelles autorisent désormais 5% de graisse végétale dans les chocolats, une situation intolérable pour Stéphane Henrio, fervent défenseur du « vrai chocolat ». Un point sur lequel le rejoint Fabrice Dumay, son confrère : « ajouter de l'huile de palme dans du chocolat, c'est mettre un produit bas de gamme dans un produit haut de gamme, ça n'apporte rien de bon au chocolat, ça coûte juste moins cher que du beurre de cacao. ». Sans compter que l'huile de palme, ça n'est pas bon pour la santé ! Sur le salon le visiteur pourra ainsi goûter aux spécialités de la maison Dumay, les pralinés, les pâtes d'amande, et surtout le « chardon lorrain », fabriqué à l'ancienne en treize étapes, soit 72 heures de travail. Rien à voir donc avec ceux qui sont présents en grandes surfaces ! D'autres surprises attendent les badauds, car cette année les chocolatiers de la Fédération des Pâtissiers-Chocolatiers de Moselle s'associent aux professionnels de la mode pour offrir des spectacles surprenants : une collection inédite de robes en papier et chocolat proposée par Jérome Fendt & Co, qui met aussi en valeur des coiffures réalisées par le coiffeur François Piazza  et son équipe et agrémentées d'accessoires en chocolat.

Trois fois par jour à 11h30, 15h00, et 17h00, les curieux pourront ainsi assister à des défilés de chapeaux en chocolat portés par des mannequins habillés de dessous chics, et même à une démonstration de « body painting » sur le thème de la gourmandise. Pour François Piazza, c'est encore une fois l'occasion de rechercher des formes uniques, dans une libre expression qui offre carte blanche à sa création : une façon comme une autre de magnifier le chocolat. Et pour ceux qui voudraient une petite pause relooking, il y a même un stand de coiffure sur place. D'autres artistes seront également présents, à l'image d'Ellof, un peintre pour le moins original. Ellof ne dessine pas avec des crayons, ce serait trop facile. C'est avec des carrés de chocolat qu'il réaliser ses tableaux. Chaque jour, un portrait sera offert à un visiteur, désigné par tirage au sort. Et le samedi 4 février, Jean-Marc Lemoy, maître-chocolatier, abandonnera ses ustensiles de cuisine pour proposer au public une démonstration étonnante de sculpture sur glace.
Tous ces talents se verront également offrir la possibilité de remporter des prix. En effet le Salon du chocolat propose une foule de concours destinés aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs, qui verront leurs créations récompensées. Plusieurs concours professionnels et juniors sont ainsi organisés, dont le trophée « La Cabosse Roger Jung » qui porte le nom de l'ancien président du syndicat des pâtissiers de Moselle,également présent sur le salon, et qui permettra aux meilleurs chocolatiers de se qualifier pour le « World Chocolate ».

Les chocolatiers présents voient leur créativité et leur savoir-faire sollicités par la réalisation imposée d'une pièce en chocolat sur le thème de la tentation. Les différentes œuvres, qui réserveront sans doute bien des surprises, seront exposées durant toute la durée du salon. Dans un autre registre, pour le concours du meilleur bonbon en chocolat les chocolatiers doivent confectionner deux sortes de bonbons, une ganache à la mirabelle et un praliné à l'ancienne. Les participants seront cette fois jugés sur l'originalité et la qualité de leur présentation, ainsi que sur leur savoir-faire engagé et sur le goût du bonbec. Encore différent, le concours du meilleur Foie Gras en chocolat s'adressera quant à lui plus spécialement aux restaurateurs, charcutiers ou traiteurs, et sera arbitré, comme pour les deux autres, par un jury de professionnels composé de grands noms de la profession.
D'autres concours plus accessibles seront proposés aux visiteurs, qui pourront y participer en apportant le dimanche 5 février au matin leur gâteau au chocolat. En remerciement chaque cuisinier amateur recevra 4 invitations gratuites pour le salon, et des lots seront attribués aux meilleures recettes. Les enfants ne seront pas oubliés, car ils pourront s'initier au métier de pâtissier-chocolatier dans des ateliers de trempage de chocolat, et d'autres activités leur seront exclusivement réservées. Le Salon du chocolat c'est ainsi une aventure exceptionnelle, gustative aussi bien que visuelle, destinée à tous les gourmands. De quoi devenir accro !

Contact et renseignements :
Parc des Expositions
Rue de la Grange aux Bois,  57070 Metz

Tél. : 03 87 55 66 00 - Fax. : 03 87 55 66 18
Le site Internet : www.metz-expo.com - courriel

Horaires :
Jeudi 2 et dimanche 5 février de 10h à 18h ; Vendredi 3 et samedi 4 de 10h à 19h.

Tarifs :
Plein tarif 5€ ; Billet combiné avec Créativa 7€ ; Gratuit pour les moins de 12 ans.